Pecorino semistagionato 800gr - Salumeria Toscana

Pecorino semistagionato 800gr

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Pecorino Semistagionato 

La prima cosa da sapere è che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna. Questo pecorino semistagionato prodotto a Siena, viene venduto in 1/2 forme da 800gr sottovuoto, chi volesse la forma intera selezioni quantità 2, e verrà confezionati una forma intera di pecorino semistagionato da 1,6 kg.Toglietelo dal sottovuoto prima di assaggiarlo e lasciatelo fuori frigo almeno 2 ore ad ossigenare, così gusterete un signor pecorino.

Questo pecorino semistagionato è prodotto con il latte delle pecore allevate nei colli senesi. Lasciato stagionare per circa 60 giorni, questo prodotto caseario toscano presenta un carattere leggermente più deciso del pecorino toscano fresco. profumo e sapore si fanno più vivaci, mentre la consistenza diviene più compatta.

 

Pecorino semistagionato curiosità 

Chiamato anche “cacio”, il pecorino - ovvero il formaggio di pecora - è stato il fulcro di intere comunità, il cui sostentamento, così come la vita sociale, ruotavano intorno alle pecore, che fornivano proteine nei mesi più duri, così come lana per riscaldarsi e vestirsi. Alcune aree della Toscana sono famose per le loro razze bovine, altre per gli allevamenti di capre, ma tutte sono famose per le loro pecore e per il formaggio pecorino. Era usanza, infatti, tenere le pecore nei pascoli vicini a casa durante l’estate o nei mesi caldi, per spostarsi, poi, verso la Maremma con il sopraggiungere del freddo, evento conosciuto come “transumanza”.

Il pecorino semistagionato è  uno dei formaggi toscani più conosciuti ed apprezzati, è prodotto con il 100% di latte di pecora (senza alternative o varianti “light”!) ed arricchisce le tavole imbandite sin dai tempi degli Etruschi, che furono i primi ad utilizzare del caglio vegetale nella produzione di formaggio...si potrebbe persino dire che furono i primi vegetariani d’Italia! Le mandrie di pecore rimasero a lungo un importante fattore per l’economia delle comunità locali, tanto da entrar a far parte di leggende tramandate di generazione in generazione, come quella di Giotto e Cimabue . Nel 1475, addirittura, il pecorino semistagionato fu celebrato come miglior formaggio in Italia (anche se, a dirla tutta, era un posto a pari merito con il parmigiano!).

Nel 1832 Ignazio Malenotti pubblicò il “Manuale del Pecoraio”, dettando ufficialmente le regole per la produzione sia del pecorino stagionato piccante, sia di quello fresco più dolce. Poi, con l’arrivo del nuovo secolo ed il violento scoppio della guerra- ed il conseguente esodo dalle campagne verso le città - la transumanzadiminuì e la produzione di formaggio conobbe un pericoloso declino che, se non fosse stato per una recente ripresa, avrebbe portato all’estinzione del mestiere.

Pecorino Semistagionato Caratteristiche 

Questo Pecorino semistagionato viene invecchiato per almeno 60 giorni, talvolta addirittura fino ad un 120, e presentano una consistenza dura, mentre il colore è solitamente un giallo più tendente all'oro. Il profumo ed il sapore si avvicinano a quello delle noci e del fieno e, con l'aumentare della stagionatura, tendono ad essere sempre più acuti fino a divenire molto saporiti, quasi piccanti. La crosta è sottile e liscia, di un giallo intenso, anche se, a seconda del tipo di formaggio, il colore può variare in base al trattamento esterno ricevuto, che può essere con pomodoro, cenere o olio e variare, di conseguenza, da nero a rosso.Puoi comprare il nostro Pecorino semistagionato online direttamente qui

Pecorino semistagionato toscano online vendita Pecorino toscano

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Tutto buonissimo
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