Formaggio Stagionato in Grotta

Questo e 'un formaggio vaccino stagionato in grotta, un formaggio di mucca prodotto in toscana e stagionato in grotta per oltre 8 mesi, si presenta come formaggio a pasta paglierina compatta (completamente edibile).

Questo formaggio stagionato in grotta viene prodotto con antiche ricette, nel rispetto della tradizione toscana, lavorato artigianalmente a mano e stagionato in grotte naturali.

Ne deriva un formaggio pregiato, dall'odore eccezionale e un gusto molto aromatico che delizia il palato degli intenditori e degli amanti di formaggi di mucca superiori.

Formaggi Toscani

La stagionatura in Grotta dona una maturazione particolare ai formaggi, una tecnica usata anche nell'antichita ', dove si producevano prodotti caseari tradizionali.

Oggi utilizza le stesse tecniche producendo formaggi vaccini pregiati, e la vendita online di questi prodotti ricercati e 'in grande crescita.

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Formaggio di Mucca in Grotta

Le grotte dove vengono fatti stagionare questi fantastici formaggi toscani sono rigorosamente di tufo, che con la loro umidita ', la poca luce e temperature basse donano al formaggio di grotta quelle caratteristiche uniche dal sapore e dall'aroma del vero formaggio di montagna conosciuto in tutto il mondo.

Il contatto con la tradizionale metodologia di stagionatura non è mai stato interrotto, anche con l'introduzione delle moderne tecnologie.

Gli impianti di aerazione ottenuti con tubi nella montagna, il sistema di webcam, la realizzazione di celle adiacenti alle grotte, più controllabile la stagionatura in grotta.

E ciò anche per adeguarsi alle norme igieniche europee, che ci sono da esportare questi prodotti a marchio italiano all'estero.

Questo formaggio si presenta con una pasta di color paglierino, dovuta alla lunga stagionatura, e un occhiature media che ne denota grado di maturazione ideale.

Ci piace ricordare che viene prodotto con latte vaccino delle montagne toscane del mugello e dintorni, e dopo aver fatto una piccola maturazione in caseificio di circa 20 giorni, viene portato a stagionate nelle grotte, per oltre 8 mesi.

Il gusto di questo formaggio vaccino viene esaltato dal particolare processo di affinatura in grotte di tufo , che preserva al suo interno un particolare microclima molto simile a quello delle vecchie cantine.

Il formaggio viene trattato in crosta in maniera naturale con olio vegetale,  la pasta e 'compatta e  la buccia assumono un particolare colore tufo scuro che consente di individuare immediatamente il vero stagionato in grotta. 

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